La cardamine est un genre qui comprend beaucoup d’espèces appréciant toutes les zones plutôt humides et ombragées. Il s’agit surtout d’adventices dont le rhizome fibreux ou écailleux participe à son développement rapide, la classant souvent parmi les plantes envahissantes. Elle bénéficie d’une très bonne rusticité : le gel ne l’anéantira pas !

Une plante comestible…
Ses fleurs et ses jeunes feuilles cuites ou crues se mangent : riches en essences sulfurées, elles ont une saveur piquante et légèrement poivrée qui peut l’amener à remplacer la moutarde ou rappeler le wasabi (voir recette du pesto plus bas)

Un peu d’histoire… 
La cardamine des prés porte, en Franche-Comté, les noms populaires de cresson de St-Georges, cresson de St-Vernier, cresson des vignes. Elle était autrefois consommée avec la Doucette des vignes. C’est une plante stimulante, diurétique et antiscorbutique.

Une plante et un papillon 
Joli papillon printanier, l’aurore (Anthocharis cardamines L.) dépose ses œufs sur les cardamines. L’Aurore n’a qu’une génération annuelle, et il apparaît le plus souvent dès Mars-Avril, du moins en dehors des zones climatiques défavorables (régions septentrionales ou montagneuses par exemple), où il s’observe alors en Mai-Juin, voire en Juillet. 

Exemple : avocat au pesto rose